秋日第一份甜 | 好看的皮囊千篇一律,有趣的肚子弹来弹去
来源: | 作者:法国留学定制专家 | 发布时间: 24天前 | 9 次浏览 | 分享到:

作为美食之都,法国对甜品的探索和造诣可以说是首屈一指的。

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FAUCHON(馥颂)作为法国顶级奢华的美食品牌,于1886年在Madeleine广场创立,被称为“甜品中的香奈儿”。

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多年以来,Fauchon 已经是一种生活方式,代表了严谨的奢华品质和浪漫的生活享受

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然而,可惜的是,法国法院证实Fauchon位于巴黎市中心Madeleine广场旗舰店关闭的消息。

Fauchon的销售额惨遭严重打击,部分原因是今年稍早政府实施抗疫封锁措施,店铺歇业长达数月。

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更早之前的“黄马甲”反政府抗议活动,以及去年底到今年初反对退休金改革大罢工等也是造成其营业额大跌的原因。

因此,今年6月,Fauchon宣布巴黎业务申请破产,须接受破产管理。

那么失去了Fauchon,去巴黎的集美们还能去哪些甜品店享受精致的法式下午茶呢?

L’éclair de génie

被美誉为“巴黎闪电泡芙之王 ”的这家L’éclair de génie,由法国的男神主厨Christophe Adam 创建于2012年。

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作为2015年Relais Desserts“最佳甜品师”,2017年美国《名利场》杂志“全球50位最具影响力的法国人”、“闪电泡芙之王”,这位Fauchon的前主厨,离开老东家之后开始专攻——闪电泡芙

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在他的魔法下,“闪电泡芙”风潮征服全球,再一次作为法国甜点的代表,宣示着在甜点界的地位。

2012年12月,Christophe第一家闪电泡芙门店在巴黎开张,这也是世界上第一家闪电泡芙专门店

当时单品店在巴黎非常少见,这个决定无疑是一场赌注,但开业14天就创造出销量超过10000个的壮举。

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至今已有约30家门店,每天销售超过100万个闪电泡芙,制作种类高达85种以上

Angelina

1903年,Antoine Rumpelmayer创立了Angelina——以他的老婆命名。

店内由著名的建筑师Edouard-Jean Niermans设计,将优雅,魅力和精致相结合,营造出浪漫主义和诗意

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一个多世纪以来,已经成为巴黎贵族频繁光顾之处,在这里你随时都可能与时尚界的大咖们擦肩而过。称它为“甜品天后”一点儿也不夸张!

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就连奥黛丽·赫本苏菲·玛索等明星都是Angelina的迷妹小粉丝~

因此,也一度成为ins上,网红们的打卡热地。

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作为百年顶级奢华品牌,Angelina一直以来都是各大时尚杂志追捧的宠儿,引领风潮的佼佼者

Coco Chanel女士更是在店中有一张固定10号桌,几乎每一个下午,她都会来这里,寻找灵感进行创作。

勃朗峰(Mont Blanc)热巧克力(Chocolat Chaud)是Angelina有名的甜品,同时这两款产品也是CocoChanel的最爱,不过之所以如此受欢迎,最主要的还是因为其口感。

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这款甜点的造型神似阿尔卑斯山勃朗峰,因此以勃朗峰命名,Angelina 也是首个将它加入主要糕点行列的咖啡馆。

这样一款产品的制作大概需要三天时间,所以在世界各地的店面中都是每天限量供应的。

勃朗峰的最佳搭配便是同样备受欢迎的热巧克力(Chocolat Chaud),它由四种非洲可可豆调配而成,这是历经百年流传下来的秘方

经过65℃的恒温慢煮,才创造了这款热巧克力不平凡的醇厚口感。搭配上一勺鲜奶油,从舌尖到口腔,再到心里,顺滑的口感完全征服你的味蕾

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因此,在飘荡着甜美浪漫气息的Angelina里,忘记工作的烦恼,生活的奔波,点一份Mont-Blanc,配上一杯热巧,享受悠闲的下午茶时光,简直是再美好不过了。

Dalloyau

法国殿堂级糕点品牌DALLOYAU是唯一一间自1682年起为法国凡尔赛宫王室贵冑提供美点佳肴的美食世家

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作为巴黎最古老的甜品店之一300多年的沉淀,使它在甜品界有着殿堂级一般的地位!

多得这位法国国王路易十四的御厨——Charles Dalloyau,将宫廷皇室的甜点推广到大众民间,使得如今,我们也有机会窥见曾经皇室的辉煌

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Dalloyau与1955年原创的歌剧院蛋糕——“Opéra ”,一直被誉为20世纪的经典。

让人一口就能品尝到蛋糕丰富的口感和层次,因此,也被争相效仿

Le Meurice

Le Meurice在甜品店云集的巴黎可以脱颖而出,少不了天才甜点主厨Cédric Grolet的功劳。

甜品美学在他这里被逆向发展,招牌的魔方仿真水果就是两个最好的例子。

魔方系列极尽震撼多变三层蛋糕,每层九种口味,尤其适合多人分享。

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另外,Cédric Grolet的仿真甜品系列出了许多款式,如柠檬、榛子、樱桃、无花果、百香果,红极一时。

被效仿、被流传后餐厅留下了“一颗草莓”。

上桌即是白瓷盘加逼真朴素的“草莓”,拿起刀叉,咔嚓切下,薄薄一层巧克力外衣被均匀劈成两半。

内馅儿是草莓果肉迷迭香,入口就如同真实水果一样恰好的甜度与新鲜劲儿

Pierre Hermé

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Pierre Hermé甜品店是巴黎最著名的甜品店,其创始人Pierre Hermé出生于阿尔萨斯省一个四代饼店的家庭。

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他从14岁就开始了职业生涯,被誉为“糕点界的毕加索”,被众多糕点厨师当作偶像崇拜。

1996年底,Pierre HerméCharles Znaty 合伙创建了自己的甜品品牌Pierre Hermé Paris,但他们的第一家店却没有开在巴黎,而是于1998年开在了日本东京

直到2001年Pierre Hermé才转战巴黎,在位于圣日耳曼德佩区的波拿巴大街(Bonaparte)72号,开设了巴黎第一家Pierre Hermé甜品店,并取得了巨大成功。

他做的Macaron(小圆杏仁饼)更被人称作“宛如少女的酥胸”般美妙。

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每年的三月二十日Pierre Hermé的马卡龙节,让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天。
每年的这一天Pierre Hermé的店里都只卖马卡龙,并且固定活动内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙,所以这一天店门口总是排长龙。

Pierre Hermé成功的秘诀打破常规的创新精神

他去除了糕点上多余又无用的装饰,并跟随季节的更替推出的新口味。

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当季的新鲜水果,气候,随意波动的心情和意愿Pierre Hermé创造出各种不同的配方。

Paul Bakery

Paul Bakery是来自于法国的一家手工制造的面包甜品店,名声享誉全球,创立于1889年,到现在为止已有百年历史

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从工艺和原材料上来说,他家的面包烘焙方法是从1889年传承下来的,是真正的祖传手艺

面包和甜品使用的面粉都采用了Camp Remy小麦,这些小麦只有在7个特定的磨房才能碾磨和存放

在使用碾磨好的面粉之前,要让它先存放三个星期,再加上天然材料纯手工制作,所以在口感上会更加劲道!

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而在蛋糕方面,Paul Bakery的甜品不仅样子精美,味道更是有浓浓的法式浪漫情怀。

希望大家,在平淡的日子里,能增加几分甜~

毕竟,

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