近日，陕西西安一高校开设的“葡萄酒文化与鉴赏”课再次人气爆棚。

有学生表示，听说可以上课喝酒，直接就选了！

上课排队领酒杯，任课老师帮忙倒酒，场面一度很“微醺”。

师俊玲老师介绍，该课程2017年就开设了，目的是让学生在步入社会后知道葡萄酒在社交礼仪中所起的作用，平均每次都会准备七、八款红酒供学生品尝。

提起葡萄酒，小编在心里的第一反应就是——“给我来一瓶八二年的拉菲。”

而这个“拉菲”就是指法国波尔多五大名庄之一的拉菲酒庄出品的红酒，历史悠久。

“拉菲酒（Château Lafite-Rothschild）”花香、果香突出，芳醇柔顺，典雅，称为“葡萄酒王国中的皇后”。

法国作为世界著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久。其中法国最古老的超一级酒庄便是吕萨吕斯酒堡（d'Yquem）。

法国的法律又将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒（AOC）、优良地区餐酒（VDQS）、地区餐酒（IGP）、日常餐酒（VDF）。

其中，法定产区葡萄酒（AOC）占全部产量的35%，是法国葡萄酒最高级别，即为“原产地控制命名”。

原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

并且只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地的葡萄汁勾兑。

AOC认证的葡萄酒，在酒瓶标签会标示为“Appellation+产区名+Controlee”。

而所标示的产地区范围越小，代表酒的分级越高，如同样是AOC葡萄酒，标示地区名梅铎克（Medoc）要比标示地方名波尔多（Bordeaux）更高级。

而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。

除了酒庄名以外又加上“GrandCru”制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒。

优良地区餐酒（VDQS）产量只占法国葡萄酒总产量的2%，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

VDQS认证的葡萄酒，在酒瓶标签会标示为“Appellation+产区名+Qualite Superieure”。

地区餐酒（IGP）产量约占法国葡萄酒总产量的15%，在日常餐酒中最好的酒会被升级为地区餐酒。

地区餐酒的标签上可以标明产区，并且可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

酒瓶标签标示为“Vin de Pays + 产区名”，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

日常餐酒（Vin de France）是最低档的葡萄酒，作日常饮用，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。

可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，不得用欧共体外国家的葡萄汁。

在法国，葡萄酒不仅仅是一种饮品，它已经融入了法国老百姓的日常生活和饮酒文化之中，成为了不可分割的一部分。

作为享誉全球的葡萄酒之乡，法国的气候对于葡萄的种植和葡萄酒的酿造都提供了良好的条件，因此法国的葡萄酒因为多样的品种以及优良的品质而在全世界广受欢迎。

法国的葡萄园几乎覆盖了三分之二的国土面积。

法国作为最大的生产国和出口国之一，为了葡萄酒业的更加长远的发展，很多学校都开设了葡萄酒相关的专业，以此来培养更多相关的人才来支持该产业的发展。

法国的葡萄酒专业一般来说都是采用校企结合教学的方式，课程指导及实践辅导同步进行。

整个葡萄酒行业根据自己的体系流程， 包括了生产，管理和销售。也正因为这种特殊性，葡萄酒专业也划分为两种类型：技术型和非技术型。

技术型

主要是指葡萄的种植和酿造，一般只开设在公立大学的硕士阶段，要求本科是生物、植物或环境相关的专业背景，法语授课。

重点是专注于葡萄植株与葡萄酒本身，研究不同葡萄品种的特性，与土壤、地理环境相关，并与葡萄酒酿造工艺和品酒课程相结合，外加管理类的综合课程，其研究目的在于“如何酿造出美妙的葡萄酒”。

这类专业一般毕业以后的主要工作方向是酿酒师，酒窖管理、技术研究或实验室一类。

专业的学习研究对象的重点在本国的产区，专业性非常强，所以如果是在法国学得酿酒师专业，肯定是受法国葡萄酒和环境影响较多，对法语能力要求也是比较高的。

学校推荐：

1.波尔多大学（Université de Bordeaux）

坐落在法国葡萄酒的核心产区之一，波尔多大学葡萄酒学院的教学领域包括种植、酿造、市场研究和经济分析等，也是法国拥有酿酒师专业(Oenologie)的公立大学之一。

学院对教学、科学研究以及技术的推广等方面都十分重视。

据悉，学院的品酒室采用了高科技隔绝一切外界的味道，葡萄栽培园区也沿用了环保的生态理念。

开设课程：

葡萄与葡萄酒科学硕士学位（Master Sciences de la vigne et du vin）

该课程共分为4个研究方向，分别为葡萄酒种植和酿酒的企业管理、酿酒学及其工艺、葡萄与葡萄酒种植环境和葡萄酒旅游创新。

其中的葡萄酒旅游创新专业（Master in Wine Tourism Innovation）是一个两年制的硕士学位，学生还有机会到除法国外的西班牙的Rovira i Virgili University和葡萄牙的University Porto学习。

2.勃艮第大学（Université de Bourgogne/Dijon）

著名的勃艮第大学位于法国中部第戎市，是法国二十二个行政大区之一的勃根第大区的首府。学校成立于1722年，迄今已有290年的历史。

法国国内综合实力排名第21位，是公立院校的前5位。其中国际信息专业及葡萄酒酿造专业在法国所有高校中排名前三甲。

开设课程：

葡萄和葡萄酒科学硕士学位（Master Sciences de la vigne et du vin）

主要学习葡萄种植和葡萄酒酿造知识。

非技术型

主要是指葡萄酒贸易与管理，同样只开设在硕士阶段，学习的课程也大多以葡萄酒贸易与管理相关方面的知识为主，围绕着如何运营与销售葡萄酒。

一方面除了葡萄酒的种植和酿造的基础知识外，还需要学习包括所有葡萄酒新世界旧世界国家的产区，地理环境，品种以及特性，不同酒的风格、品酒、市场发展趋势等等，往往学校都会安排学生去不同的产区参观学习一段时间。

另一方面重要的是与之相关的营销与管理课程，针对不同消费人群做出相应的策略，旨在于“如何更好地把葡萄酒推向不同的消费市场”。

葡萄酒贸易专业的就业面相对广泛，而且根据不同学校的教学宗旨，所学专业的重点会不尽相同，所以按照个人知识和阅历情况不同诸如品酒师、葡萄酒记者、进出口商、酒会会展、培训讲师、葡萄酒旅游等相关行业都可以涉及。

较好的葡萄酒贸易专业都开设在商学院，以第戎和波尔多最为有名，是法国最有代表性的葡萄酒商贸专业。

学校推荐：

1.第戎高等商学院（Burgundy School of Business）

法国第戎高等商学院创办于1900年的布尔格涅高等商学院集团，是一所高等专业管理学院，为法国高等专业学院会议(CGE)成员。

学校位于世界闻名的红酒产区勃艮第，具有得天独厚的葡萄酒生产与酿造条件。学校的Wine & Spirits Business专业为学生提供了葡萄酒与烈酒储藏室，实验室以及品尝室。

该专业的教职工包括有葡萄酒大师，葡萄酒酿造师，世界著名的葡萄酒作家。毕业生还会被授予WSET(葡萄酒与烈酒基金会）的中级及高级证书。

开设课程：

葡萄酒和烈酒专业国际贸易（MS CIVS -INTERNATIONAL TRADE IN WINES & SPIRITS SPECIALISED MASTER）：该专业学生可以选择第戎校区和巴黎校区进行学习。

葡萄酒旅游专业化–市场营销和商业学士学位（WINE TOURISM SPECIALISATION – BACHELOR IN MARKETING & BUSINESS）毕业生主要从事葡萄酒销售及管理工作。

葡萄酒管理硕士（MSc Wine Management）：学制一年毕业生可从事葡萄酒销售工作。

工商管理硕士葡萄酒和烈酒业务（MBA WINE & SPIRITS BUSINESS）：为期16个月的MBA葡萄酒和烈酒课程是一门高级培训课程，完全侧重于专业领域。

2.KEDGE高等商学院

KEDGE高等商学院(KEDGE Business School)，是欧洲最的顶尖商学院之一，隶属于法国精英大学系统。KEDGE高商于2013年7月由法国两所顶尖商学院，波尔多高等商学院(BEM)和法国马赛商学院(Euromed Management)合并而成。

开设课程：

葡萄酒与烈酒管理硕士 MSc in Wine & Spirits Management：

课程中包括葡萄酒出口以及葡萄酒与烈酒法律相关的特色课程，帮助学生加深对于葡萄酒管理市场的了解。

完成了六个月的学习之后，学校将会颁发WSET(葡萄酒与烈酒基金会）的高级证书。

葡萄酒与酒店管理硕士 Wine & Hospitality Management：

属于KEDGE Business Schoo和École Hôtelière de Lausanne的合作项目，通过该课程，年轻的毕业生和专业人士将能够在葡萄酒和酒店业务中获得独特的战略优势，并从最好的酒店管理学校和领先的葡萄酒管理机构那里获得知识。

其中，会去到法国，瑞士和意大利的主要葡萄酒产区、餐厅和酒店进行研究旅行和实地考察。完成了六个月的学习之后，学校同样会颁发WSET(葡萄酒与烈酒基金会）的高级证书。

3.INSEEC高等商业学院

创建于1975年的法国INSEEC高等商业学院如今拥有巴黎，波尔多，里昂三所分校。是当今法国培养商业技术和管理专业人才的最知名的高等商业学院，同时也是是法国本土学生及海外学生最向往的商业名校之一。

其文凭得到美国和欧盟的认同，并且也得到我国教育部的认同。INSEEC的三万名毕业生如今遍布世界各地，并在商业，金融，保险等领域取得了不菲的佳绩。

开设课程：

Bachelor Commercialisation des Vins et Spiritueux 葡萄酒与烈酒营销学士

Bachelor Sommellerie, Gastronomie & Luxury Services 餐饮侍酒师学士

Bachelor Wine Business & Oenotourisme 葡萄酒业务及葡萄酒旅游业务学士

MBA 1re année Wine & Spirits 葡萄酒与烈酒MBA

MBA 2e année Spirits Marketing et Management 烈酒市场营销管理MBA

MBA 2e année WINE Marketing et Management 葡萄酒市场营销管理MBA

葡萄酒界扛把子|大家都在考的WSET证书，究竟是什么？