法国菜和中国菜、土耳其菜，并称为“世界三大料理体系”，它们分别代表着西方、东方以及伊斯兰文化。

说起法餐给人的第一印象就是高大上，其口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直就是将俗气的吃饭变成了高雅的艺术，让人心驰神往。

作为一个将美食列入非物质文化遗产的国家，法国美食大餐更是在2010年入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

作为国家元首、政府首脑参加的外交宴会——国宴，是一种外交手段。国宴上的美食也是一种文化标签和讨论话题。

法国国宴不仅是招待贵客的宴会，也是展示法国美食和弘扬法国人引以为傲的生活艺术的重要方式。

我们一起来了解一下法国国宴吧~

遵循19世纪时的用餐礼仪

自1879年被正式确定为法国总统府后，爱丽舍宫配备了全法顶级的厨师团队。在过去一百多年时间里，法国国宴尽管菜量在逐渐减少，但是使用食材之考究、菜品之精美，依然令人赞叹。

法国国宴一般在爱丽舍宫节日大厅举行。总统和第一夫人会在大厅门口迎接来访的外国领导人及其夫人。在法国共和国卫队乐团现场演奏的迎宾曲中，受邀宾客踩着红地毯鱼贯而入。金碧辉煌的大厅里，巨型水晶吊灯豪华气派，宾主通常会先喝一杯香槟作为开胃酒，然后等待晚宴正式开始。

按照惯例，晚宴在总统发表致辞后正式开始。在法国总统致辞时，爱丽舍宫的后厨也在井然有序地忙碌着，以保证前菜可以在总统落座后30秒内端上桌。穿着黑色西装、戴着白色领结的服务人员高高托着餐盘，有序穿梭在宴会厅上菜或倒酒。上热菜时，爱丽舍宫严格遵照19世纪的用餐礼仪，由服务生端上菜，客人依序自取。

菜品选择受总统个人喜好影响

按照惯例，国宴菜单由总统府厨师长和礼宾官提出建议后，最后由总统或总统夫妇决定，因此法国国宴菜品的选择在一定程度上受到总统个人喜好的影响。

例如，法国前总统德斯坦喜欢口味清淡的菜；而希拉克钟爱腌白菜猪肉；喜欢“快事快办”的萨科齐撤销了主菜之后的奶酪；而这一菜式又被热爱所有美食的奥朗德恢复；马克龙则偏爱白汁烩小牛肉这一法国传统菜肴，还喜欢海鲜和松露。

法国国宴菜式设计也会充分考虑宾客的饮食习惯。从第四共和国开始，爱丽舍宫便有了记录贵宾来访时菜单的传统。

现在，招待贵宾的宴席菜单都会被储存到电脑中，以保证同一位宾客不会重复吃到同一道菜式。

每一位宾客入座后都会在餐桌上看到一份菜单，菜单封面一般是法国知名画作，别具匠心的设计不仅让人赏心悦目，还能让宾客感受到法国厚重的文化底蕴。

一顿国宴凸显各地特色食材

在第一次世界大战之前，法国国宴有13至14道菜，战后则减少到6至7道菜。现在，法国国宴一般由前菜、主菜、应季蔬菜沙拉、奶酪和甜点组成。

戴高乐将军上台后，决定将以前冗长的国宴时间缩短到1个小时40分钟，并将菜品数量减少至5道。他还重新排列了宴会厅的座位，使其形成一个以国家元首座位为底座向两边散开的“U形”。这种“阵型”使得200位宾客可以共聚一堂，在享受美食的同时进行愉悦的交流。

作为法餐的代表菜，焗蜗牛经常作为前菜出现在法国国宴上。此外，巴黎牛排油炸土豆丝、牛胸肉配橄榄酱等也是法国国宴上的经典菜品。

在发展和演变过程中，法国国宴的菜式逐渐不再讲究奢华和珍贵，而更强调凸显法国的特色风味。此外，法国国宴食材强调应季新鲜，而且要是各地的名优产品。一顿国宴下来，法国好几个大区的特色食材就被“一网打尽”。

法国国宴现场

2019年巴黎爱丽舍宫举行的200余名各界重要人士共同享的一场盛大的晚宴都吃了的什么呢？

和传统法餐一样，法国国宴遵循前菜-主菜-奶酪-甜点的顺序。

菜单的封面整体采用柔和的米黄色，用金色勾勒法国国徽和总统府字样。

在菜单内页，左侧标明了这次宴会的主办方和受邀方，右侧则细列了这次晚宴的具体菜色。

菜 单

前菜：Homard de Roscoff rafraîchi, concentré de céleri-mélilot（罗斯科夫龙虾配芹菜、甜三叶草浓缩酱汁）

主菜：La Volaille de la Cour d'Armoise cuite en cocotte, vin jaune et foie gras, sot-l'y-laisse, morilles, petits pois et asperges（砂锅炖鸡，辅以黄葡萄酒、鹅肝、锦鸡蚝、羊肚菌、豌豆和芦笋）

奶酪：Fromages de la Maison Lorho（Maison Lorho的奶酪）

甜点：La fraise Gariguette juste sucrée, croquante, verveine glacée, meringues croustillantes （甜脆的Gariguette草莓配上马鞭草冰淇淋和酥脆的蛋白甜饼）

为这场宴会，马克龙总统亲自挑选了4位最能代表法国美食的大厨来负责，按照法餐的顺序进行分工。

前菜由Jean-Francois Piège负责，他被称为“法国最出色中生代厨师”，他的主题是将食材放在餐具的中心，并通过烹饪和调味来使它们纯化，达到另一个美食境界的升华。

主菜则是由米其林三星名厨Frédéric Anton负责，他被视为“世纪厨神”Joël Robuchon的最有能力的嫡传弟子。1997年，加入PréCatelan餐厅，他把自己所有的灵魂和热情投入其中，并在1999年获得了第二颗星。2000年赢得了“法国最佳工艺师”的比赛。

在这次的主菜里，他创造性地运用汝拉地区的特色黄葡萄酒来激发鸡肉的香味，又配上多种蔬菜，使整道菜肥而不腻，鲜美可口。

奶酪部分由全法最杰出奶酪匠人Christelle Lorho负责，她是法国美食的四大标志性人物之一，2019年2月份获得 «Meilleur ouvrier de France» 冠军，她精心挑选了6种最能代表法国的奶酪并设计出了奶酪拼盘le plateau de fromages 。

最后的甜点则是由世界最佳甜点师Christelle Brua制作。2018年10月9日她获得“世界顶级餐厅联盟” 授予的“最佳餐厅甜品师”称号，同时她在巴黎米其林三星餐厅Le Pré Catelan担任首席甜点师。

本次国宴负责主菜的Frédéric Anton和负责甜点Christelle Brua可是雷诺特Lenôtre法餐和甜点的一哥一姐

雷诺特厨艺学院

Ecole Lenôtre雷诺特厨艺学院由Gaston Lenôtre先生于1971年创办，是法国背靠上市餐饮巨头的实战型学校，拥有十多名MOF的强大师资力量，被誉为“厨艺界的哈佛”！

更是孕育众多厨艺大师和MOF(Meileur Ouvier de France 法国最佳工匠奖)的摇篮。

品牌创始人Lenôtre，被誉为法国现代糕点界的开山鼻祖，多次获法兰西国家骑士勋章。

同时作为大集团，雷诺特承办过国宴和世界杯大型宴会，旗下有米其林三星级餐厅、甜点连锁店、还有丽都和bâteau parisien等。

学校每年从世界100多个国家和地区招收学员3000多名，至今已培养出40000多名厨艺精英。

其中包含多位世界级大师以及无数获得全球餐饮大奖的明星主厨，比如被誉为“法餐第一厨神”的Alain DUCASSE以及素有“马卡龙界的毕加索”之称的Pierre Hermé，还有代表法国队勇夺2013年博古斯烹饪大赛(Bocus d'or)世界冠军的雷诺特团队等。

学院不同部门负责人大部分是世界级比赛冠军，MOF比赛评审和MOF,无论从教学配方、方式、水平，被培训出来的学员，都是专业的保证。

法国的厨师学校享誉世界。

如果你对精进厨艺有兴趣，不妨前往法国深造。

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